KARCZOCH - Atlas roślin - Poradnik autorstwa Plant-Place
Karczoch zwyczajny (Cynara scolymus) należy do roślin wieloletnich uprawianych w krajach o cieplejszym klimacie. W Polsce karczoch zwyczajny jest uprawiany zazwyczaj jako roślina jednoroczna, ze względu na nasze warunki atmosferyczne oraz wygodę w jednosezonowej uprawie. Karczocha można również uprawiać jako roślinę wieloletnią. W tym wypadku należy dołożyć starań w jej pielęgnacji - okrywaniu przed przymrozkami, co w tym wypadku jest trudne, oraz co 3-letnim odmładzaniu rośliny poprzez podział systemu korzeniowego na mniejsze bryły.
Częścią jadalną karczocha zwyczajnego (Cynara scolymus) są kwiatostany zbierane pod koniec lata, gdy są jeszcze zielone. Stwardniałe, zewnętrzne łuski okrywowe należy usunąć. Częścią jadalną są mięsiste końce łuskowatych okryw kwiatostanu oraz sam kwiatostan - jego dno oraz krótką końcówkę łodygi. Trzeba pamiętać, że przed spożyciem z kwiatostanu należy usunąć część nasienną. Do spożycia nadają się również bielone ogonki liściowe karczocha.
Właściwości karczocha zwyczajnego (Cynara scolymus) - Roślina ta jest bardzo zdrowa i smaczna. Zawiera substancję zwaną cynaryną, dzięki której karczoch posiada właściwości żółciopędne, odtruwa organizm, chroni wątrobę oraz obniża poziom cholesterolu. Polecana jest często dla diabetyków.
Bielenie karczochów przed spożyciem. Przed spożyciem karczocha należy przeprowadzić proces bielenia. Robimy to albo jeszcze bezpośrednio na roślinie, albo już po zebraniu kwiatostanów. W pierwszym wypadku roślinę należy obwiązać - przyginamy liście okalające kwiatostan i przywiązujemy je do pędu głównego. Następnie przykrywamy papierem lub włókniną nie przepuszczającą światła. W drugiej metodzie karczochy zbieramy we wrześniu. Zebrane częsci umieszczamy w ciemnym pomieszczeniu i obsypujemy piaskiem lub ziemią. Po około 3-4 tygodniach karczoch jest gotowy do spożycia.
Jak odróżnić karczocha zwyczajnego (Cynara scolymus) od kardu, karczocha hiszpańskiego (Cynara cardunculus)? U kardu, karczocha hiszpańskiego (Cynara cardunculus), listki otaczające koszyczek kwiatowy są zakończone kolczastymi wyrostkami. U karczocha zwyczajnego (Cynara scolymus) te kolczaste wyrostki nie występują.
